1、年产16万吨啤酒工厂发酵车间设计专业课程设计说明书题 目： 年产16万吨啤酒工厂发酵车间设计专 业： 学 号： 姓 名： 指导教师： 完成日期： 化工学院专业课程设计任务书设计题目： 年产16万吨啤酒工厂发酵车间设计 学号： 姓名： 专业： 指导教师： 系主任： 一、主要内容及基本要求 主要内容 1.新建一个年产16万吨啤酒的工厂发酵车间 2.设计依据：已批准的项目建议书，可行性研究报告及设计计划任务书（假设）； 3.设计范围：以年产16万吨啤酒厂发酵车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计； 4以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管
2、理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。 设计任务 1.完成编写设计说明书一份（2000字以上，涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用等内容），按规定格式和顺序装订成册； 2.完成下列初步设计图：发酵车间设备主体图、带控制点的工艺流程图各一份。 基本要求 生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。 重点研究的内容 1.生产工艺流程的选择和设计； 2.物料衡算； 3.啤酒主车间布置设计以
3、及生产设备选型; 4.经济指标及核算。 二、进度安排序号各阶段完成的内容完成时间1学生选题、下发任务书、查阅资料、调研第12周2初步设计（工艺设计、物料衡算）第1314周3绘图第1516周4编写设计说明书、打印装订第1718周三、应收集的资料及主要参考文献1 管郭仪主编.啤酒工业手册（上）M.轻工业出版社，1985：69346. 2 管郭仪主编.啤酒工业手册（中）M.轻工业出版社，1985：33108. 3 管郭仪主编.啤酒工业手册（下）M.轻工业出版社，1985：12207. 4 无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编.食品工厂设计基础M. 中国轻工业出版社 1992：8262. 5
4、徐同兴，胡叔平，王智方编.啤酒生产M.上海科学普及出版社 1996：29127. 6 魏崇光，郑晓梅.化工工程制图.北京:化学工业出版社，2001. 7 吴思方.发酵工厂工艺设计概论.北京:中国轻工业出版社，2000. 目 录第一章 总论 1.1啤酒的简介11.2 设计的任务及要求 11.3 设计依据和原则 1第二章 发酵车间工艺流程2.1生产工艺流程概况图22.2 原料的选择2 2.2.1 大麦（麦芽）2 2.2.2 大米2 2.2.3啤酒花2 2.2.4酿造用水3 2.2.5酵母32.3麦芽汁的制备3 2.3.1糖化和糊化工艺设计与论证4 2.3.2 麦汁煮沸和添加酒花4 2.3.3麦汁冷却52.4发酵生产工艺流程5 2.4.1啤酒发酵工艺技术控制6 2.4.2前发酵6 2.4.3主发酵6 2.4.4后发酵62.5发酵设备的降温72.6啤酒的包装7第三章 工艺衡算3.1物料衡算83.1.1物料衡算的意义8 3.1.2 物料衡算基础数据8 3.1.3 100kg原料生产8P啤酒的物料衡算8 3.1.4 生产100L 8P啤酒的物料衡算9 3.1.5 年产16万吨8P啤酒糖化车间物料衡算113.2耗热量的计算14 3.2.1糖化用水耗热量
